Conversando con Natasha Martínez, la mente detrás de Fabia Cocina de Campo
Natasha Martínez: el campo que se sirve en la mesa
En la presentación de la conferencia de prensa de Nayarit–Vallarta Gastronómica 2025, la chef Natasha Martínez, alma de Fabia Cocina de Campo, nos regaló un recorrido sensorial por su cocina. Un menú que parecía una sinfonía de estaciones: el crudo del día de totoaba, la tetela de camarón acompañada de chales —esa grasita crujiente que no es chicharrón prensado pero doradito hasta lo sublime—, y un pan brioche hecho en casa que se transformó en una balada con mantequilla y miel, coronada con foie gras Rougié, dos duraznos (uno fresco y otro caramelizado) y un perfume de miel de lavanda.
Natasha juega con el origen de los ingredientes, incluso me sorprendió saber que la tetela no era un tamal de elote “Lo mezclamos con el camarón para darle una mejor textura, y al final lo que probaste no era maíz, era garbanzo”, dice, como quien descubre que el campo también sabe reinventarse. Su cocina no solo es sabor, es memoria e inovación.
El paté que probamos en esta degustación lo puedes encontrar en el restaurante Eloise, una muestra más de cómo Natasha se mueve entre universos, manteniendo la elegancia pero siempre con la raíz del campo como brújula.
Me econtré con la chef justo al lado de su barra de mixología, mientras pedía probar el tepache de su bebida. En ella me explicó que todos los encurtidos, la kombucha e inclusos macerados se hacen en casa. Probamos la bebida que llevaba raicilla, tepache de la casa, piña ahumada deshidratada y un toque de chilito piquin.
Cocinar con estaciones y con retos
En la conversación, la chef fue clara: cocinar con temporalidad es un acto de disciplina y también de resistencia. “Nos ha costado trabajo porque tratas de ayudar a todos los productores… pero a veces no hay intermedio y se atrasan las entregas aquí es: o apoyas, o no hay producto”. y esta honestidad atraviesa cada plato.
Aparte de calidez y sabor, para mi Fabia no es solo un restaurante: es la apuesta por un lujo que sabe a hogar, a tierra, a fuego lento.
📌 Fabia Cocina de Campo
📍 Plaza del Carmen, Av. Revolución 1500, San Ángel, Ciudad de México.
☎️ Reservaciones: +52 55 5550 9536
🌐 Instagram @fabiacocinadecampo
Un espacio donde la chef Natasha Martínez transforma la cocina del campo en un lujo cotidiano: sabores que viajan de la tierra al plato, con raíces profundas y un toque de elegancia contemporánea.
📌 Entrevista y degustación durante la presentación de la conferencia de prensa Nayarit–Vallarta Gastronómica 2025.
